Chole Recipe In Hindi|स्वादिष्ट छोले बनाने का सही तरीका| 2024

छोले |Chole Recipe

यदि आप भी Chole Recipe In Hindi के बारे में search कर रहे है तो आप बिलकुल सही ब्लॉग पर आये है। इस लेख में में आपको बताऊंगा की आप Chole Recipe घर पर कैसे बना सकते है।पंजाबी छोले मसाला भारत में सबसे ज्यादा पसंद किये जाने वाले शाकाहारी करी व्यंजनों में से एक है। यह एक प्रकार से चने की करी है जिसे प्याज, टमाटर औरखूब सारे मसालों के साथ पकाया जाता है। छोले उत्तर भारत के उन प्रमुख व्यंजनों  में से एक है जिसके बिना कोई भी पार्टी या शादी का उत्सव पूरा नहीं होता है। मुझे याद है कि जब भी हमारे घर पे कोई मेहमान आता था , तो माँ ज्यादातर छोले की सब्जी बनती थी। 

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Chole Recipe को अधिकतर भठूरे के साथ पसंद किया जाता है । छोले भटूरे और छोले चावल भी भारत में काफी पसंद किया जाता है।  चावल के साथ छोले एक बहुत ही ज्यादा पसंद किया जाने वाला व्यंजन है  और आपको अक्सर दिल्ली और आसपास के इलाको  में सड़क के किनारे ठेले पर छोले चावल की प्लेटें बिकती हुई देखने को मिल जाएंगी।

छोले क्या है?| Chole Recipe In Hindi

Chole Recipe एक प्रकार से चने से बनायीं जाने वाली डिश है।  छोले चने (जिन्हे काबुली चने के नाम से भी जाना जाता है ) को रात भर भिगोकर रखा जाता है और फिर उन्हें टमाटर,प्याज और कई प्रकार के मसालों के साथ पकाकर बनाया जाता है  ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप छोले बना सकते हैं, और उन्हें बनाने का वास्तव में कोई सही या गलत तरीका नहीं है।

कुछ लोग टमाटर के बिना भी छोले बनाते हैं तो कुछ बिना प्याज डाले।  कुछ लोग  लिए घर पर बनाये गए मसलो  का उपयोग करते हैं जो मसालों का एक विशेष मिश्रण होता है।परन्तु आज कल घर पर मसाले बनाने में काफी मेहनत लगती है तो आप रेडी मेड छोले मसाले का भी उपयोग कर सकते है। 

आवश्यक सामग्री |Important Ingridiants

कच्चे काबुली चने :

कच्चे काबुली चने :  स्वादिष्ट अवं लज़ीज  पंजाबी छोले बनाने के लिए, आपको कच्चे काबुली चने की आवश्यकता होगी । रेसिपी बनाने से पहले आपको कच्चे काबुली चने को रात भर भिगो कर रख देना चाहिए। 

मसाले (साबुत और पिसे हुए):

इस छोले मसाला रेसिपी में कई प्रकार के पिसे हुए और साबुत मसालों का उपयोग किया जाता है जैसे इलाइची,तेजपत्ता,जीरा दालचीनी इत्यादि। पर जैसा मेने ऊपर बताया था की अगर आप चाहे तो रेडी मेड छोले मसाले का उपयोग कर सकते है।  यह काफी सुविधा जनक व आसान रहेगा।  आप इस मसाले का मिश्रण भारतीय किराना दुकानों पर पा सकते हैं। 

अगर आप इन मसालों को घर पर बनाना चाहते है तो मै निचे आपको मसाले बनाने की विधि भी बता रहा हूँ। आप देख सकते हैं।

अदरक लहसुन पेस्ट:

आप चाहे तो घर का बना अदरक लहसुन पेस्ट या स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग कर सकते हैं। 

टमाटर और प्याज:

ये इस छोले मसाले का आधार बनाते हैं। इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको प्याज व टमाटर को धो कर उनको बारीक़ टुकड़ो में काटना होगा। यह आप को गाढ़ी ग्रेवी बनाने में मदद करता है। 

काली चाय की थैलियाँ ( Tea Bags ) :

छोले को गहरा कला रंग देने के लिए चाय की थैलियों या tea bags का उपयोग किया जाता है।  इस प्रकार छोले की सब्जी अच्छे रंग की बनती है।  यदि आप चाहे तो आप इसकी जगह सूखे हुए आवलो का भी उपयोग कर सकते है। 

छोले कैसे बनाएं – step by step 

• 1- कच्चे काबुली चनों को ढक कर पानी में रात भर भिगोकर रखें। मैंने  1 कप कच्चे चने भिगोए और सुबह वह फूल कर लगभग 3 कप हो गए ।उसके बाद चनो को पानी से छान कर निकाल ले। 
• 2- चने को प्रेशर कुकर में डालें और निम्नलिखित डालें:
• 2 तेज पत्ते 
• 5 हरी इलायची की फली
• 1 इंच दालचीनी की छड़ी
• 4 से 5 साबुत काली मिर्च
• इसके अलावा 2  चाय की थैलिया रंग देने के लिए डाले। 
• 3- लगभग 3 कप पानी और 1 चम्मच नमक डालें। आप स्वादानुसार नमक की मात्रा को काम या ज्यादा कर सकते है। 
• 4- प्रेशर कुकर को हिलाकर ढक्कन बंद कर दें और 1 से 2 सीटी आने तक तेज़ आंच पर पकाएं । इसके बाद, आंच को मध्यम कर दें और छोले को 10 से 12 मिनट तक पकने दें। फिर आंच बंद कर दें। 
• 5-.कुकर को गैस से उतार लें और ठंडा होने दें. जब भाप निकल जाए तो कुकर खोलें और चने चेक करें. देखिये की क्या आप चनो को अपनी ऊँगली से आसानी से दबा पा रहे है  या नहीं । यदि नहीं, तो कुकर बंद करें और 2 सीटी आने तक पकाएं। कुकर से टी बैग निकालें और तेजपत्ता और दालचीनी की छड़ी भी हटा दें। इसे एक तरफ रख दें और मसाले पर काम करना शुरू करें।
• 6- एक बर्तन या कढ़ाई को मध्यम आंच पर गर्म करें. – गर्म होने पर इसमें 1 से 1 और 1/2 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. फिर बर्तन में 2 साबुत लौंग और 3/4 कप कसा हुआ प्याज डालें।
• 7- प्याज को तब तक भूनें जब तक कि उसकी कच्ची महक दूर न हो जाए और उसका रंग हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए, इसमें लगभग 5  से 8 मिनट का समय लगता है.
• 8- इसमें 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक पकाएं जब तक कच्ची महक न चली जाए.
• 9- अब, 2 और 1/2 कप टमाटर प्यूरी डालें और हिलाएं।
• 10- बर्तन को ढककर मध्यम-धीमी आंच पर टमाटरों को करीब 15 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हर 2 से 3 मिनट में चलाते रहें. यह छोले बनाने के लिए बहुत आवशयक है . टमाटरों को तब तक अच्छी तरह से पकाना चाहिए जब तक कि कच्चे पैन की महक  दूर न हो जाए। इसलिए धैर्य रखें और उन्हें लगभग 15 मिनट तक पकने दें।
• 11- टमाटर पक जाने पर मसाले डालें:
• 3 चम्मच छोले मसाला
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (कम गर्मी के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें)
• 1/2 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 3/4 चम्मच जीरा पाउडर
• और 1/2 चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार समायोजित करें, याद रखें कि हमने चने उबालते समय पहले ही 1 चम्मच नमक डाल दिया था)।
• 12- मसाले को 1 से 2 मिनिट तक चलाते हुए पका लीजिए.
• 13- अब पैन में उबले हुए चने (उस पानी के साथ जिसमें उन्हें उबाला गया था) डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चने बाकी मसाले के साथ अच्छी तरह मिल न जाएं. अतिरिक्त 1/2 कप पानी डालें और फिर पैन को ढक दें और इसे लगभग 30 मिनट तक मध्यम-धीमी आंच पर उबलने दें। 
• लगभग ३० मिनट के बाद ग्रेवी गाढ़ी हो जायेगी, इसलिये पानी उसी हिसाब से मिला दीजिये। जब चने उबल रहे हों तो उनमें से कुछ को कलछी/स्पैटुला के पिछले हिस्से से मैश कर लें।
• 14- 30 मिनिट बाद ग्रेवी, चने और सारे मसाले अच्छे से मिक्स हो जायेंगे. अब हम तड़का लगा सकते हैं. एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें. गर्म होने पर इसमें अदरक के टुकड़े ( बारीक कटे हुए ) डालें और  सुनहरा भूरा होने तक भूनें लेकिन उन्हें जलाएं नहीं।
• 15- छोले की सब्जी में डाल कर मिला दीजिये और आंच बंद कर दीजिये.
• 16- आखिर में 1/4 चम्मच गरम मसाला, 1/2 चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां) और 2 चम्मच कटा हरा धनिया डालें. सबको अच्छी प्रकार से मिला ले।  अब हरी धनिया और गोल लच्छे में कटे हुए प्याज के साथ गार्निशिंग कर के गरमा गरम परोसे

आपके मार्गदर्शन हेतु में शेफ रणवीर बरार की यूट्यूब विडिओ भी संलग्न कर रहा हु ताकि आप उसे भी देख सके.और सहायता ले सके।

 छोले का मसाला घर पर बनाने की विधि:

आप इस मसाले को अपनी निकटतम किरणे की दुकान से भी  खरीद सकते है जो की ज्यादा आसान व आरामदायक रहेगा। परन्तु यदि आप Chole Recipe घर पर बनाना चाहते है तो इस प्रकार से बना सकते है : 

सामग्री 

2 बड़े चम्मच धनिये के बीज

1 बड़ा चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच सूखे अनार के बीज

1 चम्मच काली मिर्च

2 काली इलायची

8 लौंग

3-4 सूखी लाल मिर्च

2 इंच दालचीनी की छड़ी

1 चम्मच अदरक पाउडर

सभी साबुत मसालों (अदरक पाउडर को छोड़कर) को एक पैन में मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भून लें जब तक कि मसालों की खुशबू न आने लगे और उनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए।

अब इन्हे पैन से उतारकर मसाले को ठंडा होने दीजिए. 

इसके बाद भुने मसालों को मसाला ग्राइंडर में डालें और पिसी हुई अदरक भी डाल दें. 

निष्कर्ष|Conclusion:

प्रिय पाठको
इस लेख में मेने आपको chole recipe कैसे बनाये के बारे में बताया।
आशा करता हुँ की आप को यह लेख पसंद आया होगा तथा आप भी इस लेख Chole Recipe In Hindi के द्वारा अपने घर पर स्वादिष्टChole Recipeबना पाएंगे.
अगर मुझसे कोई गलती हुई हो तो क्षमा प्रति हूँ। आप के सुझाव सदैव सदर आमंत्रित है।

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